Cortes como a alcatra, maminha, picanha e contrafilé constantemente se destacam entre as melhores opções de carne para churrascos, figurando entre as primeiras escolhas no carrinho de compras de muitas pessoas.
Porém, devido a seu valor elevado, contar peças como estas no cardápio pode ser uma tarefa difícil, sendo necessário perder tempo buscando por promoções em diferentes estabelecimentos para encontrar preços mais confortáveis.
Só que o que poucas pessoas sabem é que existe um corte que não apenas é igualmente suculento, como ainda rende mais e pode ser encontrado com muito mais facilidade, tanto por sua disponibilidade quanto pelo custo acessível.
Trata-se do acém, que por ser classificado historicamente como “carne de segunda” e possuir fibras mais firmes, é frequentemente ignorado no churrasco tradicional. Embora seu preparo na brasa seja relativamente desafiador, o corte, retirado da parte dianteira do boi, pode oferecer uma experiência bastante agradável.
Afinal, vale lembrar que o acém diminui muito pouco quando exposto a altas temperaturas e ainda pode ser fatiado com facilidade por conta de suas fibras longas e gordura bem distribuída. Custando por volta de R$ 32 o quilo, a carne pode valorizar o esforço.
Manipulando o corte corretamente: como preparar o acém no churrasco
Conforme mencionado anteriormente, para se tornar um ótimo corte para o churrasco, o acém pode demandar um certo esforço. Primeiramente, é fundamental garantir que o calor da churrasqueira não fique muito alto para evitar que a carne fique bem passada.
Isso porque o ponto ideal para consumir o corte é ao ponto para mal passado. Além disso, também é recomendável preparar apenas a peça inteira ou pedaços grandes e altos, o que contribui para o sabor.
Por fim, basta temperar a peça com sal de parrilla e, ao fim do cozimento, fatiá-la contra a fibra para garantir a maciez. Com isso, o acém pode superar todos os julgamentos impostos ao longo dos anos.
