A beterraba é um alimento conhecido pela cor vibrante, sabor levemente adocicado e, principalmente, pelo alto valor nutricional.
Rica em fibras, vitaminas, minerais e compostos antioxidantes, ela pode ser consumida crua e cozida, e essa escolha influencia diretamente na preservação de seus nutrientes.
Mas afinal, qual é a melhor forma de consumir a beterraba para aproveitar ao máximo seus benefícios?
O que a beterraba oferece ao organismo
A raiz é fonte de vitamina C, vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e nitratos naturais, substâncias associadas à melhora da circulação sanguínea e da saúde cardiovascular.
Também é rica em betalaínas, antioxidantes responsáveis pela coloração intensa e por combater processos inflamatórios. A forma de preparo pode alterar a concentração desses nutrientes.
Beterraba crua: mais vitamina C e antioxidantes preservados
Consumida crua, ralada ou em sucos, a beterraba mantém melhor a vitamina C e parte das betalaínas, compostos sensíveis ao calor. Como não passa por cozimento, há menor perda desses nutrientes hidrossolúveis.
Além disso, a versão crua conserva mais fibras intactas, favorecendo o funcionamento do intestino e a saciedade. Por isso, saladas e sucos com beterraba crua são boas opções para quem busca potencial antioxidante máximo.
Beterraba cozida: mais biodisponibilidade de alguns minerais
O cozimento, por outro lado, pode facilitar a absorção de certos minerais, como ferro e magnésio, ao amolecer as fibras da raiz. A textura mais macia também torna o alimento mais fácil de digerir para algumas pessoas.
No entanto, quando cozida em água, parte das vitaminas e antioxidantes pode se perder no líquido do preparo.
Como cozinhar beterraba sem perder nutrientes
Se a preferência for pela beterraba cozida, algumas estratégias ajudam a preservar melhor seus compostos:
- Cozinhar com a casca;
- Evitar cortar antes do cozimento;
- Preferir o preparo no vapor ou assada no forno;
- Usar pouca água e aproveitar o caldo em outras preparações.
Esses cuidados reduzem a perda de nutrientes sensíveis ao calor e à água.
Então, qual é a melhor?
Não existe uma única resposta. A melhor forma de consumir a beterraba depende do objetivo nutricional e da preferência pessoal.
Consumir crua favorece a preservação de antioxidantes e vitamina C. Já a versão cozida pode facilitar a digestão e a absorção de minerais.
Alternar entre as duas formas de preparo é a maneira mais equilibrada de aproveitar tudo o que a beterraba tem a oferecer.
