O corte de carne shoulder, originário da paleta do boi, têm se destacado nos churrascos brasileiros por oferecer sabor e maciez a preços competitivos.
Com preços mais acessíveis que cortes tradicionais como a picanha, o shoulder vem chamando a atenção de consumidores que buscam qualidade sem extrapolar o orçamento.
A economia do shoulder nos churrascos
O shoulder, apesar de normalmente associado à parte dianteira do boi, está conquistando espaço nas grelhas. A troca é guiada não apenas pelo custo-benefício, mas também pela qualidade.
Enquanto o quilo da picanha pode ultrapassar os R$ 60 em várias regiões do país, o shoulder surge como uma alternativa econômica e igualmente suculenta.
Preparo versátil do shoulder
Um dos atrativos do shoulder é a sua versatilidade no preparo. O corte pode ser grelhado, assado no forno ou até mesmo preparado na air fryer.
Especialistas sugerem que ele seja cortado em peças de dois a três dedos de espessura para melhor textura e sabor. Retirar a membrana central da carne é fundamental, pois ela pode tornar o corte mais rígido.
Na hora de grelhar, o uso do espeto deve ser evitado para manter o sumo da carne e preservar toda a sua suculência. A preferência é pela grelha, que realça o sabor marcante do shoulder, garantindo que a carne permaneça tenra e suculenta.
Qualidade do shoulder
Historicamente, o shoulder era visto como um corte menos nobre, mas essa concepção está mudando. Sua proximidade com a parte dianteira do boi não diminui suas qualidades, que dependem da raça do animal e do manejo na pecuária.
Com um preparo adequado, o shoulder pode apresentar uma suavidade e sabor que rivalizam com os cortes mais tradicionais.
A inclusão crescente do shoulder nos churrascos reflete um movimento que valoriza cortes antes subestimados, destacando sua versatilidade e benefícios econômicos.
