Devido ao seu alto teor de nutrientes como betacaroteno, antioxidantes, vitaminas e fibras, a cenoura é considerada um superalimento que contribui principalmente para a imunidade, pele e saúde ocular e cardiovascular.
Além disso, o legume também se destaca por sua versatilidade, podendo ser consumido cru, cozido, em sucos, saladas, sopas e bolos, e por conseguir manter muitas de suas propriedades funcionais independentemente da técnica escolhida.
Entretanto, assim como ocorre com outros alimentos, a cenoura também pode apresentar variações em seu alto valor nutricional, uma vez que fatores como o calor e a remoção da casca reduzem ou até mesmo neutralizam determinados nutrientes.
Quando consumida crua, a cenoura apresenta uma concentração maior de vitamina C, que é sensível ao calor. Contudo, quando o legume é cozido no vapor, ainda é possível extrair benefícios em quantidades significativas.
Isso porque a técnica não só aumenta a disponibilidade de betacaroteno, que é o precursor da vitamina A, como ainda evita a perda de vitaminas hidrossolúveis, que se dispersariam caso o cozimento ocorresse em água.
Dicas essenciais: saiba como maximizar os nutrientes da cenoura cozida
Além do cozimento no vapor, há outras estratégias que, quando adotadas, reduzem ainda mais a perda de nutrientes, tornando o processo de preparo da cenoura consideravelmente menos agressivo. São elas:
- Cozimento rápido: cozinhar a cenoura por cerca de 5 a 10 minutos apenas para garantir que elas desenvolvam uma textura agradável sem perder outras vitaminas no processo;
- Cozinhar com a casca: a cenoura deve ser descascada apenas após o cozimento, pois desta forma é possível reter mais nutrientes;
- Gordura saudável: o betacaroteno pode ser melhor absorvido pelo corpo quando a cenoura cozida é consumida com alguma gordura saudável, como um fio de azeite ou um pouco de manteiga;
- Técnicas adicionais: refogar ou assar a cenoura rapidamente, evitando o superaquecimento, também são formas igualmente saudáveis para consumir o legume cozido, mas com pouca perda de nutrientes.
