Antes de cozinhar determinados alimentos, muitas pessoas realizam verdadeiros “rituais” de higienização, acreditando que tais práticas são essenciais para minimizar qualquer risco de contaminação durante o preparo.
Porém, em certos casos, tais medidas podem não apenas ser ineficazes, como também se mostrar prejudiciais, chegando a reduzir significativamente o teor de nutrientes de diversos alimentos.
Um exemplo claro disso é o arroz, que é frequentemente lavado antes do cozimento para remover um “pó branco”, que muitas pessoas confundem erroneamente com algo nocivo.
Ao contrário do que muitos imaginam, não se trata de sujeira ou resíduo químico, mas de partículas do próprio grão liberadas durante o polimento industrial, que, aliás, já realiza a higienização do arroz antes de sua comercialização.
Vale lembrar que lavar o arroz não esteriliza o alimento, já que bactérias dificilmente se desenvolvem no arroz cru. Além disso, é o calor do cozimento que realmente assegura a segurança alimentar.
Quando o arroz deve ser lavado? Aprenda a cozinhar o alimento corretamente
Existem apenas alguns casos em que a lavagem do arroz antes de cozinhá-lo se torna essencial, desempenhando uma função específica e relevante na preparação do alimento, sendo eles:
- Higienização contra resíduos de agrotóxicos, especialmente quando os grãos não provêm de produções agroecológicas;
- Arroz integral comprado a granel;
- Alergias específicas.
Fora dessas situações, a lavagem do arroz pode ser prejudicial, pois pode resultar na perda de nutrientes essenciais, como vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo.
Além disso, ao contrário do que muitos acreditam, a água hidrata o amido superficial do grão, tornando o arroz mais pegajoso após o cozimento, o que pode resultar em uma textura menos solta e aerada.
Todavia, antes de qualquer preparo, é recomendável consultar a embalagem e seguir as instruções do fabricante, que indicam se a lavagem do arroz deve ser realizada ou não.
