Diferentemente da clara, que é transparente e se torna branca durante o cozimento, a gema do ovo mantém sua cor amarela em todo o processo, preservando seu aspecto natural do início ao fim.
Entretanto, recentemente, internautas foram surpreendidos com um vídeo compartilhado nas redes sociais no qual é possível ver ovos de gema branca sendo preparados em um restaurante no Japão.
A princípio, muitas pessoas acreditavam se tratar de um vídeo fake. Contudo, após a repercussão, representantes do próprio restaurante, chamado Izakaya Maki, decidiram explicar sobre a origem do alimento.
De acordo com o que foi divulgado, as galinhas da região são alimentadas principalmente com arroz. Por conta disso, a gema de seus ovos acaba ficando com a coloração do grão, que geralmente é branco.
E a curiosa tonalidade acabou resultando no popular “Izakaya Odashi” um omelete de textura fofa que chama atenção não apenas por seu sabor, mas também por sua cor predominantemente branca.
Fatores que afetam a cor da gema do ovo
É importante destacar que, embora a dieta da galinha seja o principal fator responsável pela coloração da gema, ela não é a única variável envolvida. Outros elementos que também influenciam o resultado incluem:
- Raça: existem centenas de raças de galinha catalogadas, e suas predisposições genéticas individuais podem resultar em gemas de cores distintas;
- Condições de criação: quando criadas soltas, as galinhas tem acesso a uma dieta mais variada, o que pode resultar em gemas mais escuras, enquanto galinhas com ração padrão produzem gemas mais claras;
- Cozimento: vale lembrar que até mesmo o preparo pode afetar a cor da gema, considerando que reações químicas podem se manifestar durante o cozimento.
Cor da gema afeta qualidade do alimento?
Embora muitas pessoas acreditem que ovos com gemas mais escuras sejam mais nutritivos, não há nenhuma comprovação científica que a coloração afete a qualidade nutricional do alimento.
A quantidade de proteínas e gorduras é praticamente a mesma, independentemente da cor. Contudo, estudos apontam que ovos de galinhas criadas livremente podem conter níveis levemente mais elevados de vitaminas, antioxidantes e ômega-3.
