Um restaurante localizado no município de Lima, capital do Peru, foi eleito o melhor do mundo em 2025. O Maido, comandado pelo chef Mitsuharu Tsumura, levou o título do ranking The World’s 50 Best Restaurants em cerimônia realizada em Turim, na Itália, no dia 19 de junho. Para quem ainda não conhece, o endereço fica no bairro de Miraflores, a poucos quarteirões do Oceano Pacífico.
O resultado foi uma melhora direta da edição de 2024 do ranking, em que o restaurante ocupava a quinta posição. Antes disso, o Maito conquistou o topo da lista dos melhores da América Latina por quatro vezes, em 2017, 2018, 2019 e 2023. Dessa vez, porém, foi ao topo de vez.
A cozinha que colocou o Peru no mapa
O Maido é especializado na chamada “cozinha nikkei”, estilo que mistura ingredientes e técnicas japonesas com a gastronomia peruana. A fusão não é à toa: os ancestrais japoneses de Mitsuharu chegaram ao Peru em 1889, e a comunidade japonesa no país é uma das maiores fora do Japão, perdendo apenas para o Brasil.
Tsumura tem um currículo cosmopolita. O chef é natural da cidade de Lima, mas estudou artes culinárias nos Estados Unidos e depois foi para Osaka se especializar em culinária japonesa. O chef voltou à capital peruana, trabalhou no Hotel Sheraton e, em outubro de 2009, abriu o Maido.
De acordo com Tsumura, os primeiros anos foram difíceis: o restaurante vendia cerca de 30 pratos por dia e o chef chegou a cogitar fechar as portas. O ponto de virada veio com um convite para o Festival Mistura, onde percorreu o país conhecendo ingredientes locais e entendeu a riqueza que tinha em mãos.
O nome do restaurante vem de uma expressão japonesa típica de Osaka. “Maido” é a saudação usada para clientes que retornam, diferente do “irasshaimase” comum para novos visitantes. Em português, seria algo próximo de “obrigado por voltar”.
O que o restaurante oferece
O menu degustação do Maido tem mais de dez etapas e usa ingredientes sazonais vindos dos Andes, da Amazônia e do litoral peruano. Entre os pratos mais emblemáticos estão um ramen de lula com chouriço amazônico, caracóis marinhos com espuma de pimenta amarela e o famoso short rib assado por 50 horas, tão macio que dispensa faca.
Outro destaque histórico da casa é o Tacuchaufa, prato criado antes mesmo da abertura do restaurante que mistura duas receitas asiático-peruanas clássicas. Foi o item mais vendido no Festival Mistura de 2010 e ajudou a colocar o Maido no radar da gastronomia local.
O menu sem harmonização de bebidas custa 1.190 soles peruanos, o equivalente a cerca de R$ 1.878. Com harmonização, os valores chegam a 2.420 soles, ou aproximadamente R$ 3.720 por pessoa.
