O frango é uma das proteínas mais populares na culinária brasileira, presente em receitas variadas que vão desde assados até caldos e sopas.
Apesar da versatilidade do alimento, especialistas alertam que nem todas as partes da ave são recomendadas para o preparo desses pratos, principalmente por questões de segurança alimentar.
Três partes do frango devem ser evitadas no preparo de caldos e sopas: a cabeça, os pulmões e o rabo (também conhecido como sambiquira).
Partes do frango que devem ser evitadas
Entre os cortes considerados inadequados para esse tipo de preparo estão:
- Cabeça: pode concentrar impurezas e resíduos indesejáveis;
- Pulmões: órgão que pode armazenar microrganismos e contaminantes;
- Rabo/sambiquira: região onde também podem se concentrar parasitas.
Segundo especialistas, embora algumas dessas partes sejam utilizadas em receitas específicas ou em culinárias regionais, o uso em caldos e sopas não é recomendado justamente porque o processo de cozimento pode espalhar possíveis contaminantes pelo líquido da preparação.
Cortes mais indicados para caldos
Para garantir sabor e segurança alimentar, a recomendação é utilizar cortes mais tradicionais do frango, como peito, coxas, sobrecoxas e asas. Esses pedaços oferecem boa quantidade de carne e gordura, contribuindo para um caldo mais rico e equilibrado.
Além disso, especialistas sugerem utilizar pedaços com osso e pele, pois esses elementos ajudam a liberar colágeno e sabor durante o cozimento, tornando a sopa ou caldo mais encorpado.
Atenção ao preparo
Mesmo utilizando as partes adequadas, é importante seguir boas práticas de higiene na cozinha, como lavar corretamente os utensílios, manter os alimentos refrigerados e cozinhar a carne em temperatura adequada. Essas medidas ajudam a evitar contaminações e garantem um preparo seguro.
Assim, embora o frango seja um ingrediente bastante versátil e nutritivo, conhecer quais partes utilizar ou evitar pode fazer diferença no sabor e na segurança dos pratos preparados no dia a dia.
