O corte sete da paleta, também conhecido como shoulder ou raquete, surge como uma alternativa mais acessível à tradicional picanha nos churrascos brasileiros.
Este corte, localizado na parte superior da paleta bovina, combina maciez e um sabor marcante, tornando-se uma opção atrativa em meio à elevação dos preços da picanha e outros cortes.
Com melhorias no manejo e genética do gado, a carne sete da paleta apresenta uma textura semelhante ao filé mignon, oferecendo uma experiência gastronômica de qualidade.
Crescimento do interesse pela sete de paleta
Nos últimos anos, esse corte anteriormente considerado secundário ganhou destaque nos churrascos, impulsionado por seu custo-benefício favorável.
As inovações no processo de maturação da carne e no cuidado com o gado contribuíram para melhorarem a qualidade do corte, tornando-o comparável a cortes nobres. A carne sete da paleta não só atende ao paladar dos consumidores mais exigentes, mas também cabe no orçamento.
Outras alternativas populares
Além da carne sete da paleta, outras opções se destacam como alternativas à picanha. A alcatra, conhecida por sua versatilidade e sabor suave, é uma escolha popular. Este corte pode ser preparado de várias formas, como steaks ou inteiro.
Outro corte valorizado é a fraldinha, famosa por sua textura macia e sabor intenso, sendo ideal para churrascos mais descontraídos. Já a maminha, apreciada por sua suculência e sabor delicado, é indicada para aqueles que preferem cortes mais sutis.
Cortes especiais
Existem ainda cortes mais sofisticados para quem deseja impressionar. O T-Bone, por exemplo, é conhecido por sua suculência. O entrecôte ou Bife Ancho, destaca-se pelo sabor e pode ser preparado mal passado para manter sua maciez.
O Prime Rib, com seu alto nível de marmorização, e o Bife de Chorizo, com sabor acentuado, são opções que não desapontam. O Assado de Tira, corte transversal da costela muito apreciado na Argentina e Uruguai, também é uma opção que agrada aos churrasqueiros.
Os brasileiros, ao diversificarem suas escolhas, podem experimentar uma gama de sabores e texturas sem comprometer o orçamento. Cortes como os apresentados têm facilitado essa variedade, oferecendo alternativas viáveis à picanha tradicional.
Sou churrasco há 20 anos e aconselho as pessoas dar preferência em carnes de segunda também.
Não menosprezando as carne de primeira, é claro.
Minha favorita é o contra filé.