Nos últimos tempos, a preocupação com a acrilamida, um composto químico que se forma em alimentos ricos em amido a altas temperaturas, tem ganhado destaque.
A substância, presente em itens como batatas fritas e pães torrados, é classificada como um provável carcinógeno pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC).
Formação da acrilamida
A acrilamida surge principalmente pela reação de Maillard, ocorrendo quando açúcares e aminoácidos são expostos a temperaturas acima de 120°C. Este processo, que dá aos alimentos sua cor dourada característica, pode acontecer em diversos métodos de cozimento, da frigideira ao forno tradicional.
Estudos informam que batatas fritas, pães e cereais são as principais fontes de acrilamida na alimentação. A estimativa de consumo na União Europeia varia entre 0,3 a 1,4 microgramas por kg de peso corporal.
Nesse contexto, a Air Fryer chamou atenção gerando dúvidas se liberaria a acrilamida. No entanto, o preparo de alimentos no aparelho pode reduzir a formação, conforme estudos apontam a diminuição em até 90% do nível de acrilamida em comparação com frituras por imersão.
O papel da Air Fryer
A popularidade da Air Fryer se dá pela redução na quantidade de óleo usada durante o preparo. Entretanto, é crucial controlar o tempo e a temperatura para minimizar a formação de acrilamida.
Pratos muito torrados são mais propensos a conter níveis elevados da substância. Portanto, mesmo utilizando métodos de preparo mais saudáveis, a vigilância permanece fundamental.
Redução de acrilamida em alimentos
Diversas práticas culinárias são recomendadas para reduzir a formação de acrilamida:
- Selecionar certas variedades de batatas conhecidas por seus baixos níveis de açúcares.
- Deixar as batatas de molho em água fria antes do cozimento pode diminuir a produção química.
- Controlar a temperatura de cozimento, mantendo-a abaixo de 175°C.
- Variedade de métodos de preparo, como cozinhar a vapor, pode reduzir significativamente a exposição à acrilamida.
Essas práticas ajudam a manter uma dieta mais balanceada e a potencialmente reduzir a exposição a essa substância em excesso.
