Voc\u00ea sabe escolher um bom azeite na hora das compras? Um ingrediente presente em finaliza\u00e7\u00f5es, saladas e no preparo de pratos do dia a dia, o azeite tem detalhes no r\u00f3tulo que fazem toda a diferen\u00e7a e ignor\u00e1-lo pode custar no sabor e na qualidade do produto.<\/p>\n
O primeiro ponto de aten\u00e7\u00e3o est\u00e1 na classifica\u00e7\u00e3o do produto. Prefira sempre o extravirgem, \u00e9 o que indicam especialistas. Esse tipo \u00e9 obtido exclusivamente da azeitona, sem processos qu\u00edmicos, e precisa ter acidez m\u00e1xima de 0,8% para entrar na categoria. Nos melhores azeites brasileiros, esse \u00edndice costuma ficar abaixo de 0,2%.<\/p>\n
O n\u00edvel de acidez do azeite n\u00e3o tem rela\u00e7\u00e3o com o sabor \u00e1cido que voc\u00ea percebe ao provar. Trata-se de um indicador qu\u00edmico. Ele mede a quantidade de \u00e1cidos graxos livres no produto.<\/p>\n
Ricardo Castanho, especialista em azeites e instrutor da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Sommeliers (ABS), explica que quanto maior a acidez, menor a qualidade do azeite. Isso porque um \u00edndice alto indica azeitonas mal manejadas, colheita fora do momento ideal ou tempo longo entre a colheita e a extra\u00e7\u00e3o do \u00f3leo. Por isso, busque sempre os produtos com menor acidez poss\u00edvel.<\/p>\n
Al\u00e9m da acidez, outro dado fundamental \u00e9 a safra indicada na embalagem. Azeites mais recentes preservam melhor os compostos arom\u00e1ticos e nutricionais do produto.<\/p>\n
Isabel Kasper, professora de gastronomia da Universidade Federal de Ci\u00eancias da Sa\u00fade de Porto Alegre e pesquisadora em an\u00e1lise sensorial, refor\u00e7a que a safra \u00e9 o dado mais importante na hora da escolha. Segundo ela, a \u00faltima safra dispon\u00edvel \u00e9 sempre a melhor op\u00e7\u00e3o, mais do que a data de envase ou o \u00edndice de acidez isoladamente.<\/p>\n
Como refer\u00eancia, Castanho indica buscar produtos com at\u00e9 um ano de envase nos supermercados.<\/p>\n
Al\u00e9m do r\u00f3tulo, especialistas destacam que o produto pode ser avaliado pelo seu aroma. Um bom azeite extravirgem deve apresentar aromas frescos e agrad\u00e1veis.<\/p>\n
Claudia Santos, sommelier de azeites e mestra de lagar da Fazenda Serra dos Tapes, explica que os aromas positivos lembram elementos da natureza: grama cortada, folha de oliveira, frutado verde ou maduro e notas florais.<\/p>\n
Se o azeite tiver cheiro de azeitona em conserva, mofo, umidade ou palha, isso \u00e9 sinal de defeito. Basta um defeito sensorial para o produto perder a classifica\u00e7\u00e3o de extravirgem, independentemente do que est\u00e1 escrito no r\u00f3tulo.<\/p>\n
A forma de armazenamento tamb\u00e9m interfere na qualidade. Evite manter o produto pr\u00f3ximo ao fog\u00e3o ou em locais com muita luz. A exposi\u00e7\u00e3o ao calor e \u00e0 ilumina\u00e7\u00e3o oxida as gorduras do azeite e compromete tanto o sabor quanto os benef\u00edcios nutricionais. Prefira garrafas escuras e guarde em local fresco e seco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Voc\u00ea sabe escolher um bom azeite na hora das compras? Um ingrediente presente em finaliza\u00e7\u00f5es, saladas e no preparo de pratos do dia a dia, o azeite tem detalhes no r\u00f3tulo que fazem toda a diferen\u00e7a e ignor\u00e1-lo pode custar no sabor e na qualidade do produto. O primeiro ponto de aten\u00e7\u00e3o est\u00e1 na classifica\u00e7\u00e3o […]<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":35947,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard","jnews_video_option_group":[[]],"override":[{"template":"2","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"hide","share_float_style":"share-monocrhome","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"0"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0","subtitle":"Especialistas falam sobre diferentes m\u00e9todos de avalia\u00e7\u00e3o e caracter\u00edsticas que voc\u00ea deve ficar de olho ao escolher um frasco de azeite no supermercado"},"jnews_primary_category":[],"jnews_override_counter":{"view_counter_number":"0","share_counter_number":"0","like_counter_number":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_post_split":{"post_split":[{"template":"1","tag":"h2","numbering":"asc","mode":"normal","first":"0","enable_toc":"0","toc_type":"normal"}]},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[6835,6207,1997,6836,6834,6684,189,600,163,6838,6837],"class_list":["post-35946","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geral","tag-acidez-do-azeite","tag-alimento","tag-azeite","tag-azeite-brasileiro","tag-azeite-extravirgem","tag-cotidiano","tag-culinaria","tag-dicas-de-compra","tag-gastronomia","tag-rotulo-de-azeite","tag-safra-do-azeite"],"yoast_head":"\n