A colher de pau marca presen\u00e7a em quase todas as cozinhas brasileiras. Muitos cozinheiros a usam no dia a dia e associam o utens\u00edlio ao preparo de comida caseira. No entanto, especialistas em seguran\u00e7a alimentar alertam: esse item tradicional pode comprometer a sa\u00fade da fam\u00edlia.<\/p>\n
No entanto, a colher apresenta dois problemas principais por ser feita de madeira. Com o tempo de uso, surgem pequenas rachaduras, muitas invis\u00edveis. Essas fendas ret\u00eam umidade e restos de alimentos. Por isso, o utens\u00edlio vira um ambiente perfeito para o crescimento de micro-organismos.<\/p>\n
De acordo com especialistas, a limpeza comum com \u00e1gua e sab\u00e3o n\u00e3o resolve. Os res\u00edduos ficam presos nos poros e criam biofilmes bacterianos. Essas col\u00f4nias resistem \u00e0 higieniza\u00e7\u00e3o normal. Al\u00e9m disso, fungos tamb\u00e9m se alojam na estrutura. O resultado \u00e9 o risco de contamina\u00e7\u00e3o cruzada durante o preparo das refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Maria Cl\u00e1udia da Silva, professora de Nutri\u00e7\u00e3o do Centro Universit\u00e1rio de Bras\u00edlia, refor\u00e7a o alerta. Segundo ela, a colher acumula bact\u00e9rias do pr\u00f3prio alimento que manipulamos. A estrutura da madeira absorve umidade e sujidades. Com isso, impede a limpeza completa e favorece o desenvolvimento de microrganismos.<\/p>\n
A norma RDC n\u00ba 216\/2004, da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa), exige que utens\u00edlios em contato com alimentos sejam lisos, imperme\u00e1veis e livres de rugosidades ou frestas. A madeira n\u00e3o cumpre esses requisitos. Por isso, o uso j\u00e1 \u00e9 proibido em cozinhas profissionais de v\u00e1rias cidades, inclusive em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n
Profissionais da \u00e1rea indicam trocar por materiais inertes e de limpeza f\u00e1cil como o silicone. Ele resiste ao calor, n\u00e3o risca panelas e n\u00e3o tem poros. J\u00e1 o a\u00e7o inox oferece durabilidade alta e permite esteriliza\u00e7\u00e3o completa. Ambos cumprem as normas de higiene e s\u00e3o acess\u00edveis no dia a dia.<\/p>\n
Especialistas apontam que apesar dos riscos, \u00e9 poss\u00edvel manter a colher de pau por um tempo com cuidados rigorosos. Higieniza\u00e7\u00e3o imediata ap\u00f3s o uso com \u00e1gua quente e sab\u00e3o. Secar bem antes de guardar. Mergulhar a colher em solu\u00e7\u00e3o clorada de vez em quando e descartar ao primeiro sinal de manchas, rachaduras ou desgaste.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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