Um restaurante localizado no munic\u00edpio de Lima, capital do Peru, foi eleito o melhor do mundo em 2025. O Maido, comandado pelo chef Mitsuharu Tsumura, levou o t\u00edtulo do ranking The World’s 50 Best Restaurants em cerim\u00f4nia realizada em Turim, na It\u00e1lia, no dia 19 de junho. Para quem ainda n\u00e3o conhece, o endere\u00e7o fica no bairro de Miraflores, a poucos quarteir\u00f5es do Oceano Pac\u00edfico.<\/p>\n
O resultado foi uma melhora direta da edi\u00e7\u00e3o de 2024 do ranking, em que o restaurante ocupava a quinta posi\u00e7\u00e3o. Antes disso, o Maito conquistou o topo da lista dos melhores da Am\u00e9rica Latina por quatro vezes, em 2017, 2018, 2019 e 2023. Dessa vez, por\u00e9m, foi ao topo de vez.<\/p>\n
O Maido \u00e9 especializado na chamada “cozinha nikkei”, estilo que mistura ingredientes e t\u00e9cnicas japonesas com a gastronomia peruana. A fus\u00e3o n\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa: os ancestrais japoneses de Mitsuharu chegaram ao Peru em 1889, e a comunidade japonesa no pa\u00eds \u00e9 uma das maiores fora do Jap\u00e3o, perdendo apenas para o Brasil.<\/p>\n
Tsumura tem um curr\u00edculo cosmopolita. O chef \u00e9 natural da cidade de Lima, mas estudou artes culin\u00e1rias nos Estados Unidos e depois foi para Osaka se especializar em culin\u00e1ria japonesa. O chef voltou \u00e0 capital peruana, trabalhou no Hotel Sheraton e, em outubro de 2009, abriu o Maido.<\/p>\n
De acordo com Tsumura, os primeiros anos foram dif\u00edceis: o restaurante vendia cerca de 30 pratos por dia e o chef chegou a cogitar fechar as portas. O ponto de virada veio com um convite para o Festival Mistura, onde percorreu o pa\u00eds conhecendo ingredientes locais e entendeu a riqueza que tinha em m\u00e3os.<\/p>\n
O nome do restaurante vem de uma express\u00e3o japonesa t\u00edpica de Osaka. “Maido” \u00e9 a sauda\u00e7\u00e3o usada para clientes que retornam, diferente do “irasshaimase” comum para novos visitantes. Em portugu\u00eas, seria algo pr\u00f3ximo de “obrigado por voltar”.<\/p>\n
O menu degusta\u00e7\u00e3o do Maido tem mais de dez etapas e usa ingredientes sazonais vindos dos Andes, da Amaz\u00f4nia e do litoral peruano. Entre os pratos mais emblem\u00e1ticos est\u00e3o um ramen de lula com chouri\u00e7o amaz\u00f4nico, carac\u00f3is marinhos com espuma de pimenta amarela e o famoso short rib assado por 50 horas, t\u00e3o macio que dispensa faca.<\/p>\n
Outro destaque hist\u00f3rico da casa \u00e9 o Tacuchaufa, prato criado antes mesmo da abertura do restaurante que mistura duas receitas asi\u00e1tico-peruanas cl\u00e1ssicas. Foi o item mais vendido no Festival Mistura de 2010 e ajudou a colocar o Maido no radar da gastronomia local.<\/p>\n
O menu sem harmoniza\u00e7\u00e3o de bebidas custa 1.190 soles peruanos, o equivalente a cerca de R$ 1.878. Com harmoniza\u00e7\u00e3o, os valores chegam a 2.420 soles, ou aproximadamente R$ 3.720 por pessoa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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