A It\u00e1lia \u00e9 um pa\u00eds que reserva uma cultura rica em hist\u00f3ria, sendo respons\u00e1vel por popularizar uma das gastronomias mais populares do mundo, diante das descobertas feitas ao longo do tempo com massas e molhos. Indo al\u00e9m das cozinhas, um grupo de cientistas italianos decidiram pesquisar a f\u00f3rmula para se criar o molho de macarr\u00e3o perfeito, que fosse cremoso, analisando fisicamente o cozimento do cacio e pepe, um cl\u00e1ssico prato da culin\u00e1ria italiana, especificamente da regi\u00e3o de Roma, que significa literalmente “queijo e pimenta”.<\/p>\n\n\n\n
O prato com massa, queijo pecorino e pimenta-do-reino \u00e9 um dos mais populares do pa\u00eds e, apesar de ser uma receita simples, \u00e9 preciso saber o momento exato de acrescentar os ingredientes. A massa \u00e9 geralmente espaguete ou tonnarelli (um espaguete mais grosso e encorpado), mas outras massas tamb\u00e9m podem ser usadas. No entanto, um dos principais segredos desse prato \u00e9 saber usar a \u00e1gua quente do cozimento, que \u00e9 misturada com queijo e isso pode fazer com que desande a textura, se n\u00e3o for feita da forma correta.<\/p>\n\n\n\n
Para saber qual \u00e9 o ponto de cozimento exato desse prato, os pesquisadores italianos \u2014 da Universidade de Barcelona, \u200b\u200bna Espanha, do Instituto Max Planck de F\u00edsica de Sistemas Complexos, na Alemanha, da Universidade de P\u00e1dua, na It\u00e1lia, e do Instituto de Ci\u00eancia e Tecnologia, na \u00c1ustria \u2014 se uniram para estudar a ci\u00eancia por tr\u00e1s do molho cremoso de cacio e pepe .<\/p>\n\n\n\n
De acordo com o artigo publicado na Physics of Fluid, os cientistas entenderam que o segredo do molho cremoso de queijo estava na \u00e1gua. Embora a gordura n\u00e3o se misture com \u00e1gua, o ponto exato do cozimento \u00e9 quando a \u00e1gua do macarr\u00e3o adicionada ao queijo cont\u00e9m amido, que deve atuar como estabilizante para criar uma emuls\u00e3o cremosa. Diante dessa teoria, foi descoberto que a \u00e1gua ideal para fazer um molho cremoso de cacio e pepe tinha de 2 a 3 por cento de amido, e recomendaram n\u00e3o deixar o teor de amido da \u00e1gua ao acaso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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